Cennet Çorbası

Cennet Çorbası Malzemeler

2 büyük rendelenmiş havuç 

1 büyük rendelenmiş soğan 

50 gram jambon (küp küp doğranmış)

2 dal brokoli (sadece çiçekleri kullanılacak)

1 yemek kaşığı tereyağı

Yarım yemek kaşığı un

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

10 su bardağı tavuk suyu

1 portakal suyu

2 diş doğranmış sarımsak 

10 su bardağı tavuk suyu

1 portakal suyu

Kuru kekik

2 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yarım tatlı kaşığı iri tuz

Cennet Çorbası Tarifi

Farklı çorba tarifi arayanlar için internette birçok kişi tarafından aranan cennet çorbası tarifini paylaşıyoruz. Genellikle patates ile yapılan cennet çorbası, bu tarifimizde portakal suyu kullanılarak yapılıyor. Jambonla süslenen bu enfes çorba için malzemeleri hazırlayın. Peki, cennet çorbası nasıl yapılır? İşte cennet çorbası tarifi... 

Yağların hepsini tencereye alıp kısık ateşte eritin.

Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.

Pembeleşen soğana 2 yemek kaşığı portakal suyu koyun.

Karıştırmaya devam ederek brokoliyi ve ardından unu ekleyin.

Havucu da kattıktan sonra iyice karıştırın.

Portakal suyunun kalanını ardından da tavuk suyunu ekleyin.

Sarımsakları da ekledikten sonra kaynayana kadar karıştırın.

Kaynamaya başlayınca jambonları ve kekiği ekleyin.

Servis ederken julyen soyulmuş portakal suyu içinde havuçla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Bugdaylı Yoğurt Çorbası

Buğdaylı Yoğurt Çorbası Malzemeler

2 kahve fincanı buğday

2 litre su

Yarım kilodan biraz az yoğurt

1 adet et bulyon

1 tane yumurta

1,5 yemek kaşığı un

2-2,5 tatlı kaşığı tuz

Yarım su bardağı zeytinyağı

3 yemek kaşığı kuru nane

Buğdaylı Yoğurt Çorbası Tarifi

Buğdayları bir gece önceden ıslatalım.

Biraz tuz atıp suyun içine koyup buğdayları haşlayalım.

Un, yumurta ve yoğurdu çırpıcıyla çırpalım.

Buğdayı haşlamış olduğumuz sudan azar azar ekleyip yoğurdu kestirmeden karıştıralım.

Buğdayların suyu bitince buğdayları da karışıma ekliyoruz. Karışım bir iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alıyoruz.

Yağı ve naneyi ayrı bir tavada yakıp çorbanın üzerine ekliyoruz.

Sıcak bir şekilde tüketebilirsiniz afiyet olsun.

Brokoli Çorbası

Brokoli Çorbası Malzemeler

500 g brokoli

1 adet havuç

1 adet orta boy patates

1 adet soğan

Sıcak su (üzerini geçecek kadar)

2 su bardağı süt

1 çay bardağı süt kreması

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı un

Tuz

Karabiber

Brokoli Çorbası Tarifi

Temizleyip yıkadığınız brokoliyi, küp küp doğradığınız patatesi, halka halka dilimlenmiş havucu ve doğradığınız soğan bir tencereye koyun.

Üzerini geçecek kadar su ilave ederek sebzeler yumuşayana kadar haşlayın.

Başka bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyerek kavurun.

Üzerine yavaş yavaş sütü ilave ederek karıştırarak beşamel sosu pişirin.

Sebzeleri beşamel sosun üzerine ilave ederek haşlama suyunun da yarısı kadarını tencereye alarak blender ile güzelce ezin.

Kıvamı koyu olursa kalan haşlama suyundan ilave ederek kıvamı ayarlayın.

Tuz ve karabiberi ekleyerek 3-4 dakika kadar kaynatın.

Son olarak çorbanın süt kremasını ilave edin ve 1-2 taşım kaynattıktan sonra çorbayı ateşten alabilirsiniz. Afiyet olsun.

NOT: Servis esnasında brokoli ile süslemek isterseniz haşlanan sebzelerden servis için bir kaç brokoli ayırmayı unutmayın.

Brokoli çorbası bol vitaminli ve lezzetli bir çorba oldu. Tarifi Mutfak Günlüğüm adlı sayfada görmüştüm, bugün deneme imkanı buldum. Brokoli sevenlerin yanında sevmeyenlerin dahi hoşlanacağını düşünüyorum. Brokoli çorbası tarifi arayanlar bu tarifi gönül rahatlığı ile deneyebilirler.

Bal Kabağı Çorbası

     Balkabağı Çorbası Malzemeler

3 dilim balkabağı

1 adet havuç

1 adet patates

1 adet soğan

3 diş sarımsak

Sıvı yağ

Tuz, pul biber, karabiber, zerdeçal

2 litre su

1 su bardağa süt

1 su bardağa et suyu veya 2 adet et suyu tablet

Balkabağı Çorbası Tarifi

Öncelikle kabakları temizleyip küp şeklinde doğruyoruz ve yıkıyoruz.

Tencereye su ile birlikte koyup rendelenmiş patatesi ilave ediyoruz ve kaynatıyoruz.

Rendelenmiş havuç, küp küp doğradığımız soğan ve sarımsağı tavada sıvı yağı ile kavuruyoruz ve tencereye ilave ediyoruz.

Bir bardak et suyunu ve tuz da ilave ediyoruz ve sebzeler yumuşayana kadar kaynatıyoruz.

Blendırdan geçirin ve süt, pul biber, yarım çay kaşığı zerdeçal ilave edin.

Kısık ateşte beş dakika daha kaynatın ve karabiber ilave edip altını kapatın.

Not: Kıvam koyu olursa sütü koyarken biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz. Kıvam sulu olursa süt ile birlikte 1 yemek kaşığı un ilave edebilirsiniz(unu sütün içine koyup çırpın öyle ilave edin). Ayrıca tablet et suyu kullanacaksanız sütü koyduktan sonra son beş dakikada koyun ve sürekli karıştırın. Servis yaptıktan sonra limon sıkmaya unutmayın .

Şimdiden deneyecek olanlara afiyet olsun :)

Ayran Aşı Çorbası

Ayran Aşı Çorbası Malzemeler

1 su bardağı buğday

1 su bardağı nohut

250 gram süzme yoğurt

250 gram yoğurt

1 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı dereotu

Ayran Aşı Çorbası Tarifi

1 su bardağı kaynayan suyun içerisine buğdayı ekleyin.

Üzerine su ilave ederek pişirmeye başlayın.

Pişen buğdayı ocaktan alın ve süzdürün.

Büyük bir karıştırma kasesinin içerisine yoğurtları alıp çırpın.

1 su bardağı haşlanmış nohut ve buğdayı ekleyin ve tuzu ekleyin.

Üzerine 1 su bardağı soğuk suyu azar azar ekleyin.

Kıvam alana karıştırın.

İçerisine dereotunu atıp çorbanızı bir saat buzdolabında soğuttuktan sonra servis edin.

Andaloz Çorbası

Andaloz Çorbası Malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı domates salçası

7 su bardağı su

1 su bardağı pirinç

Yeteri kadar tuz

Maydanoz

Andaloz Çorbası Tarifi

Pirinçlerimizi 15-20 dakika kadar sıcak suda bekletelim.

Tenceremize tereyağını alarak eritelim.

Üzerine unu ilave ederek kokusu çıkana kadar kavuralım.

Kavrulan unumuza salçayı da ilave ederek bir kaç dakika kavuralım.

Kaynamış suyumuzu da ekleyerek iyice karıştıralım ve pirincimizi ekleyelim ve kaynayana kadar karıştıralım.

Kaynadıktan sonra köpüğünü alalım ve istiğinize göre tuz ve maydanozunu ekleyelim. Eğer koyu olursa üzerine kaynamış su ekleyelim

AFİYET OLSUN

KONSERVE TURŞU

Malzemeler: 

1 kg kırmızı yağ biberi

2 tane orta boy soğan

2 tane orta boy yeşil domates

2 tane havuç

¼  kelem (lahana ) - isteğe göre

1- 2 tane defne yaprağı

5-6 tane karabiber

1 çay bardağından biraz az sirke

½ çay bardağından biraz fazla sıvı yağ

İsteğe göre tuz

Yapılışı:

 Sebzeler, salata yapar gibi küçük küçük doğranır.  Ayrı bir kapta;  sirke + yağ + tuz + karabiberden oluşan sosu hazırlanarak üzerine dökülür. Malzemeler cam kavanoza doldurularak, üzerine defne yaprağı konulup sıkıca kapatıldıktan sonra, su dolu büyük bir tencere ya da kazan içine konularak bir taşım kaynatılır. Kaynatılan kavanozlar, çıkarılıp ters çevrilerek soğutulur. En az 15 gün sonra, sebze konservemiz sofralarımızda tüketilmeye hazırdır. Afiyet olsun.

PIRASA BİDESİ

MALZEMELER:
* 1 Su Bardağı Pirinç
* 1 Demet Pırasa
* 2 Su Bardağı Un
* 2 Adet Yumurta
* 1 Çay Kaşığı Sirke
* 1.5 Su Bardağı Su
* Yarım Çay Bardağı Sıvı Yağ
* Yeteri Kadar Tuz

YAPILIŞI:

Pirinç, 1.5 su bardağı suda haşlanır. Ayrı bir yerde halka halka doğranmış pırasa sıvı yağ ile kavrulur. Kavrulan pırasaların üzerine 2-3 yemek kaşığı su ilave edilip yumuşamaya bırakılır.

Yufka hamuru için; unun içine bir yumurta ve sirke ilave edilir, biraz da tuz ve su katılarak normal sertlikte bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur 20 dakika bekletilir, sonra 2 adet yufka açılır. Kavrulmuş pırasa ve haşlanmış pirinç birbirine katılır ve içine 1 yumurta kırılarak iyice karıştırılır. Açılan yufkalardan biri yağlanmış tepsiye yayılır ve üzerine hazırlanan harç dökülür. Diğer yufka da yayılan harcın üzerine serilir. Hazırlanan bide ocağın üstünde orta ateşte pişirilmeye başlanır. Bir tarafı kızarınca tepsi tahtayla çevrilir ve kalan tarafı da kızartılır. İçindeki harcın iyice pişmesi için bidenin alt kısmı daha kısık ateşte pişirilir.

UN SARMASI

Un Sarması

Malzemeler:

* 1 kg mısır unu

* 5 adet orta boy soğan

* 5 adet orta boy domates veya salça

* 1,5 su bardağı sıvı yağ

* 3-4 kaşık tereyağ

* Nane

* Karabiber

* Pul biber

* Tuz

* Su

Yapılışı :

Yumuşak kıvamda olacak şekilde; un, sıcak su ile yoğrulur. Bütün malzeme çiğden, karışımın içine katılır ve karıştırılır. Üzüm yaprakları sıcak suda haşlanır. Tencerenin dibine sermek üzere, birkaç üzüm yaprağı ayrılır. Üzüm yapraklarının ortasına iç konularak, bohça biçiminde sarılan sarmalar tencereye dizilir. Üzerine bir tabak, ters çevrilerek konur. Yaprakların üzerine çıkana kadar sıcak su ilave edilir. Suyu çekene kadar, hafif ateşte pişirilir. Üzerindeki tabak alınır ve servis yapılmadan önce üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirilir. Afiyet olsun.

KÜLAH PASTA

KÜLAH PASTA

MALZEMELER:
1 paket margarin (oda sıcaklığında)
1 su bardağı pudra şekeri
Yarım kg un
2 yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
30 adet dondurma külahı
 
Kreması için:
2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
Yarım paket margarin
1 su bardağı şeker
1 yumurta sarısı
Kırmızı ve sarı şeker boyası ile kakao
 
YAPILIŞI:
Önce yağ una yedirilir ve diğer malzemelerde ilave edilerek yoğrulur. Elde edilen hamur, rulo yapılıp 30 parçaya bölünür. Her parça, simit gibi yuvarlanarak külahlara sarılır (külahlara sarılma işlemi; şeklinin güzel olması açısından yapılmakta olup, mutlaka yapılması gerekmemektedir, elle de şekil verilebilir). Şekil verilen hamur külahlar; yağsız tepsi ile fırına verilerek hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Diğer tarafta krema malzemeleri (şeker boyaları ve kakao hariç), hafif ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Kremanın bir kısmı, külahların içine beyaz olarak doldurulur. Kalan krema üçe ayrılarak; ayrılan krema, şeker boyaları ve kakao ile karıştırılarak renklendirilir. Farklı 3 renk krema da kaşık ile külahların içine doldurularak şekil verilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

KIKIRTMA

KIKIRTMA

MALZEMELER:
* 4- 5 tane orta boy patates
* 1 tane orta boy soğan
* 1 yumurta
* 2 çorba kaşığı un
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 çay kaşığı nane
* Tuz

YAPILIŞI :
Patatesler soyulur, yıkanır ve iyice kurulandıktan sonra rendelenir. Patateslerin üzerine soğan rendelenir, üzerine 1 yumurta, 2 kaşık un , tuz ve baharatlar ilave edilerek güzelce karıştırılır. Karışım çok hafif yağlanmış teflon tavaya her tarafı aynı kalınlıkta olacak şekilde yayılır. Karışımın çok kalın olmaması gerekiyor. Orta ateşte kızartılır. Altı kızardıktan sonra alt- üst edilerek diğer tarafı iyice kızartılır. Sıcak olarak dilimlenerek servis yapılır.
Not:
Bulgaristan'ın bazı yörelerinde adı "Kazıma-Gazıma" olarak bilinen patates ve soğan karışımı ile yapılan yemeğin benzeridir.
Bu tarz pişirmenin farkı içine yumurta ,un,karabiber,nane katılmamasıdır. Bu tarz pişirmede tava üzerindeki karışımın yüksekliğinin (piştikten sonraki halinin) 1 parmak kalınlığından az olması mutlaka önerilir.
Ayrıca  damak zevkinizi arttırması açısından, dilimleme yapılmadan yemeyi deneyebilirsiniz.
Halen bu yemeği yemeyen varsa; hemen denemesini öneriyoruz; zira maliyeti çok düşük ve besleyici bu güzel Balkan tadını ustasının elinden bir defa yedikten sonra ömür boyu yemeye devam etmeyecek kimse yoktur.

KAÇAMAK

KAÇAMAK

MALZEMELER:
* 500 gr mısır unu
* 5 adet küçük boy patates
* 150 gr tereyağ
* 1 çay bardağı sıvı yağ
* 7 su bardağı su (isteğe göre 6 su bardağı olabilir)
* Bir tutam tuz
* Pul biber

YAPILIŞI:
Patatesler küp şeklinde doğranır. Sıvı yağda hafif kavrulur. Su ilave edilerek pişirilir. Mısır unu ve tuz ilave edilerek, kısık ateşte tahta kaşıkla koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirilir. Tepsiye alınarak kaşıkla şekil verilir. Eritilmiş kızgın tereyağın içine pul biber atılarak üzerine gezdirilir.

KABAK BİDESİ

Kabak Bidesi

 Malzemeler: 

* 2 kg susuz koyu renk tatlı kabağı

* 2 yufka

* 4 su bardağı toz şeker

* 1 yumurta

* Yarım su bardağı sıvı yağ

* Ceviz

 

Yapılışı :

Kabak rendelenip, şekerle karıştırılır. Tepsi yağlanıp, bir yufka tepsiye yayılır. Malzemenin yarısı yufkanın üzerine döşenir ve diğer yufka üzerine serilir. Kalan malzeme de yufkanın üzerine yayıldıktan sonra, sıvı yağ ve yumurta çırpılıp üzerine sürülür. Birkaç yerden bıçak ucu ile delinir. 150 derecede üzeri kızarana kadar yavaş yavaş pişirilir. Yaklaşık 45-50 dakika  pişme süresi yeterli olacaktır. Servis yapılmadan önce üzerine iri dövülmüş ceviz ve toz şeker karışımı serpilir. İsteğe göre tarçın da eklenebilir.

HAMUR TATLISI

HAMUR TATLISI

MALZEMELER:
* 1 çay bardağı yoğurt
* 1 çay bardağı çiçek yağı
* 1 çay bardağı toz şeker
* 1 tatlı kaşığı karbonat
* Alabildiği kadar un ( kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanacak)

Şerbeti için:
* 2,5 su bardağı toz şeker
* 3 su bardağı su

Yapılışı :
Yoğurt, çiçek yağı, şeker, yumurta alabildiği kadar un ile karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur 5 parçaya ayrılarak tekrar yoğurulur. Parçaların üzerine biraz karbonat serpiştirilir ve parçalar tekrar birleştirilerek tekrar yoğurulur. Bu işlem 2-3 defa tekrarlanır. Hamur pişirileceği tepsinin içine her tarafı eşit olacak şekilde yayılır ve istenilen şekilde kesilerek , önceden ısıtılmış fırında ( 180º ) üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Fırından alınınca soğuması beklenir, üzerine hazırlanan şerbet sıcak olarak dökülür. Üzeri bir tepsi ile kapatılarak şerbeti çekmesi beklenir.

CİĞERLİ KAPAMA

CİĞERLİ KAPAMA

MALZEMELER:
YARIM KUZU CİĞERİ
2 SU BARDAĞI PİRİNÇ
4 SU BARDAĞI SU
½ ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
TUZ
KARABİBER


YAPILIŞI :
KUZU CİĞERİNİ KÜÇÜK PARÇALAR ŞEKLİNDE DOĞRAYIP YIKADIKTAN SONRA SIVI YAĞ KOYDUĞUMUZ TENCEREYE ALIP, KENDİ SUYUNU SALIP ÇEKENE KADAR KADAR KISIK ATEŞTE HAFİFÇE KAVURURUZ. DAHA SONRA KAYNATTIĞIMIZ SUYU CİĞERLERİN ÜZERİNE İLAVE EDER, BİRAZ TUZ DA KATARAK CİĞERLERİ PİŞİRİRİZ. DİĞER YANDAN TUZLU SUDA ISLATMIŞ OLDUĞUMUZ PİRİNCİMİZİ BOL SU İLE YIKAYARAK, BİR TEPSİYE HER TARAFI EŞİT OLACAK ŞEKİLDE YAYARIZ. PİŞMİŞ OLAN CİĞERLERİMİZİ, TENCEREDEKİ SUYU İLE BİRLİKTE PİRİNCİMİZİN ÜZERİNE DÖKERİZ. YEMEĞİMİZİ; TEPSİNİN ÜZERİNİ KAPATIP, OCAK ÜZERİNDE EŞİT OLARAK PİŞECEK BİÇİMDE TEPSİMİZİN HER TARAFINI KISA SÜRELERLE ATEŞ ÜZERİNDE GEZDİREREK KISIK ATEŞTE PİŞİREBİLECEĞİMİZ GİBİ ORTA HARARETLİ FIRINDA DA PİŞİRMEK MÜMKÜNDÜR. KAPAMAMIZ; ÜZERİNE BOL KARABİBER DÖKÜLEREK SICAK SERVİS YAPILIR.

CEVİZLİ ŞEKERPARE

Cevizli Şekerpare

Malzemeler:
* 1 paket margarin,
* 1 kahve fincanı tozşeker,
* 1 kahve fincanı sıvıyağ,
* 2 yemek kaşığı yoğurt,
* 1 paket kabartma tozu,
* 1 yumurta akı,
* Aldığı kadar un,
* Bütün ceviz parçaları.

Şerbeti İçin:
* 2,5 su bardağı toz şeker,
* 2,5 su bardağı su,
* 1-2 damla limon suyu.


Yapılışı :
Ceviz ve yumurta akı hariç bütün malzemeler karıştırılır ve birlikte yoğrulur. Ele yapışmayan ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Sonra da hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak, yuvarlanır. Hamurların ortasına parmakla hafifçe bastırarak çukurlaştırılır. Bu çukurlara yarım ceviz parçaları yerleştirilir. Hamurların üzerine fırça yardımıyla yumurta akı sürülür. Yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirilir. 180 derecede 10-15 dakika pişirilir, sonra ısı 200 dereceye getirilip üzerinin kızarmasını beklenir. Diğer taraftan, 2,5 su bardağı su ve 2,5 su bardağı şeker tencereye alınır. Kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra limon suyu eklenir. Bir taşım daha kaynatıp, fazla sıvık olmayan bir şerbet elde edilir ve soğumaya bırakılır. Ilık şurup, fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine gezdirilir. Tatlının şurubu iyice çekmesi için; üzeri bir tepsi ile kapatılarak, 15 dakika beklenir. Servis tabağına dizip ılık ya da soğuk olarak servise sunulur. Afiyet olsun.

AKITMA

AKITMA

(Not:Batı Trakya yöresine ait bir yemek olup; Bulgaristan Türkleri tarafından, genellikle arifeden(çörek günü) bir önceki günde yapılan krep benzeri  "akıtma-akırtma" ile sadece isim benzerliği vardır.
 

Malzemeler: ( 8 – 9 kişilik)

3 su bardağı un
1 yumurta
Tuz
1 adet köy tavuğu
2 baş soğan
Kırmızı toz biber
2 su bardağı su
1 kahve fincanı sıvı yağ

Yapılışı
Un çukur bir kabın içine elenir, ortasına tuz ve yumurta konur. Akıcı kıvamda suyla bir hamur yapılır.
Isıtılmış saçkaya yada dibine hafifçe sıvı yağ dökülmüş teflon tavaya kepçe ile hazırlanan cıvık hamurdan dökülür, 12-15 cm. genişliğinde yaklaşık 2mm. incelikte yufkalar alt üst çevrilerek pişirilir.
Pişen hamurlar ayrı ayrı soğutulur. Hafif soğuyan yufkaların 4-5 tanesini üst üste konur, ikişer cm. genişlikte kareler halinde kesilir.
Kesilen kısımlar yan yana gelecek şekilde sıra ile tepsi, borcam gibi servis yapılabilecek kaplara koyulur.
Köy tavuğu sıvı yağ ve doğranmış soğan ile tencerede iyice kavrulur. Kırmızı biber ve tuz ilave edilir, biraz su konarak pişene kadar kaynatılır.
Akıtmalar pişmiş tavuğun suyu ile ıslatılır, üzerine tavuk etleri yerleştirilip servis yapılır.


Not: Akıtmalar rulo haline getirilip yuvarlak da kesilebilir.
Bu yemek akıtma yerine saç üzerinde pişirilmiş yufka ile de yapılabilir.

SAMSA

SAMSA

MALZEMELER:

* 1 kg un
* 1 paket kuru pakmaya
* Su
* Tuz
* Sıvı yağ
* 1 yumurta
* 1 kg yoğurt
* 3-4 diş sarımsak
* Susam

YAPILIŞI:

Un, ılıtılmış su, kuru pakmaya ve tuz karıştırılıp, yoğrularak hamur haline getirilir ve üzeri örtülerek 1 saat mayalanması beklenir. Mayalanan hamur 20 eşit parçaya bölünür ve her biri böreklik yufka olarak açılır. İlk yufka yağlanmış tepsiye serilir ve üzerine sıvı yağ sürülür. Diğer her bir yufkanın da tepsiye yayıldıktan sonra üzerine sıvı yağ sürülerek bütün yufkalar üst üste tepsiye dizilir. Tüm yufkalar tepsiye yerleştirildikten sonra baklava biçiminde kesilir ve üzeri örtülerek tekrar 1 saat tepside dinlendirilir. 1 yumurta çırpılarak, eşit şekilde hamurun üzerine sürülür ve 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dakika (börek pişirir gibi) pişmesi beklenir. Samsamız fırında iken diğer tarafta sarımsaklar temizlenip, dövülerek yoğurtla karıştırılır ve iyice çırpılır. Pişen samsa fırından çıkarılır çıkarılmaz sıcakken hemen sarımsaklı yoğurt üzerine dökülür ve kendi kendine çekmesi beklenir. Biraz soğuduktan sonra üzerine susam dökülerek yenilir.

TAZE FASULYELİ PİLAV

Taze Fasulyeli Pilav

 Malzemeler:

* 250-300 gr taze fasulye

* 2-3 adet  domates

* 1 su bardağı pirinç

* 3 su bardağı su

* 1 fincan sıvı yağ

* Tuz

 Yapılışı :

Domatesler rendelenir ve sıvıyağ ile birlikte tencerede hafif ateşte kavrulmaya başlanır. Kavrulan domateslere; ayıklanıp, küçük küçük kırıldıktan sonra yıkanan taze fasulyeler ilave edilir. Fasulyeler de biraz sendirildikten sonra kaynatılmış olan su ilave edilir. Taze fasulyeler, yarım saat kadar pişmeye bırakılır. Sonra yıkanmış pirinç ve tuz ilave edilir, yavaş ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra peçete veya gazete kağıdı ile kapatılan pilav demlenmeye bırakılır. Afiyet olsun.

EKŞİLİ LAHANA SARMASI

EKŞİLİ LAHANA SARMASI
(İşili Ilana Sarması)

MALZEMELER:

* Turşu lahana yaprağı
* 1,5 su bardağı pirinç
* 1,5 su bardağı bulgur
* 1 adet tavuk göğsü
* 2 baş soğan
* 100 gr lor
* 2 yemek kaşığı salça
* 2 yemek kaşığı kuru nane
* 1 yemek kaşığı karabiber
* 1 yemek kaşığı kimyon
* 5 yemek kaşığı sıvı yağ
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* Bir tutam pul biber
* Bir tutam tuz
* Su

YAPILIŞI:

Soğanlar küçük küçük doğranır, yağda kavrulur. Pirinç ve bulgur da ilave edilerek, birlikte kavrulmaya devam edilir. Daha sonra salça eklenir. 2 su bardağı sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Tencerenin kapağı kapatılır, demlenmesi için biraz beklenir. Turşudan çıkarılan lahana yaprakları tuzunun akması ve yumuşamaları için sıcak suda biraz bekletilir.Soğumuş olan harcımızın içine lor, baharatlar ve tuz katılır ve karıştırılır. Sarmalar sarılır, tencereye dizilir. En üstüne de daha önceden haşladığımız tavuk göğsü didilir. Sarmaların üst sırası açıkta kalacak şekilde salçalı sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte suyu bitene kadar pişirilir. Eritilmiş kızgın tereyağın içine pul biber atılarak tabağa alınan sarmaların üzerine gezdirilerek süslenir.

LAHANA AŞI

LAHANA AŞI

MALZEMELER:

* 1 adet küçük boy lahana
* 2 su bardağı süt
* 3 yemek kaşığı kaymak
* 5 yemek kaşığı sıvı yağ
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 2 yemek kaşığı pirinç
* 2 yemek kaşığı pilavlık bulgur
* 1 yemek kaşığı karabiber
* Bir tutam tuz
* Bir tutam pul biber
* Su

YAPILIŞI:

Lahana küçük küçük doğranır, yağda kavrulur ve tuzu ilave edilir. Üzerini geçmeyecek şekilde su ilave edilerek lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra lahananın ortasına pirinç ve bulgur ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır, kabarması için biraz beklenir. Süt ilave edilip, 2 dakika kaynatılır. Kaymak ve karabiber eklenir. Arzuya göre küçük bir acı biber küçük küçük doğranıp ilave edilebilir. Eritilmiş kızgın tereyağın içine pul biber atılarak tabağa alınan yemeğin üzerine gezdirilerek süslenir.

ETLİ PAPAZ YAHNİSİ

ETLİ PAZAZ YAHNİSİ

MALZEMELER:


•1 kg et ( Kuzu eti, dana eti veya kuş eti olabilir)
•3 tane orta boy soğan yada 10-15 adet arpacık soğan
•2 diş sarımsak
•2 yemek kaşığı sirke
•Yarım yemek kaşığı salça
•1 tatlı kaşığı karabiber
•1 tatlı kaşığı kırmızı biber
•1 kahve fincanı zeytinyağı
•İsteğe göre tuz miktarı ayarlanır
YAPILIŞI:

Et iyice yıkanır, tencerenin dibine yerleştirilir. Soğanlar orta boy ise ince ince doğranır. Arpacık soğan ise bütün olarak konur. Diğer malzemeler de çiğ olarak tencerenin içine yerleştirilir. Baharatlar ve tuz da konulup tahta kaşık ile karıştırılır. Malzemelerin üstü kapanıncaya kadar su ilave edilir. Tencerenin kapağı çok fazla açılmadan kısık ateşte
1 – 1,5 saat pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun

GÜL TATLI

Gül Tatlı

Malzemeler:

* 1 su bardağı süt
* 1 çay bardağı sıvı yağ
* 1 paket yaş maya veya 1 çorba kaşığı kuru pakmaya

* 3 yumurta
* 1 çay bardağından biraz fazla dövülmüş ceviz

* 1 avuç parça ceviz

* Alabildiği kadar un

Şerbeti için:

* 4 su bardağı toz şeker

* 4 su bardağı su

* Birkaç damla limon

Yapılışı :

Ceviz hariç malzemeler karıştırılır. Hamur 7-8 parçaya ayrılır, herbir parça oklava ile açılır. Bekletilmez. Yufkanın üzeri yağlanır, üzerine dövülmüş ceviz serpilir, yuvarlanır. 2 cm kalınlığında kesilir. Dik olarak tepsiye dizilir. Üzerlerine parça ceviz konur. 10 dakika bekletip, önceden ısıtılmış fırında( 180º ) üstü kızarıncaya kadar pişirilir. 

Fırından alınınca soğuması beklenir. Tatlılar soğuyunca, üzerine sıcak şerbet dökülür. Üzeri bir tepsi ile kapatılarak şerbeti çekmesi beklenir. Afiyet olsun.

ETSİZ KURU FASULYE

Etsiz Kuru Fasulye - Atamızın Deyimiyle “Yağlı Fasulye”
(Mustafa Kemal Atatürk'ün sevdiği Balkan yemeklerinden birisidir.)

Malzemeler:

* 500 gr kuru fasulye

* 2 adet büyük boy kuru soğan

* 3 yemek kaşığı salça

* 1 adet kurutulmuş kırmızı biber

* 1 çay bardağı sıvı yağ (İsterseniz tereyağ da kullanabilirsiniz.)

* Tuz

* Su

Yapılışı :

Fasulyeler; önceden ılık, tuzlu suda ıslatılır. Soyulup, yıkanmış kuru soğanlar bütün olarak tencereye konulur. Kuru fasulyeler üzerine ilave edilir. Kurutulmuş kırmızı biber de üzerine konulduktan sonra, kaynatılmış su ilave edilerek, kısık ateşte fasulyeler pişene kadar kaynatılır. Daha sonra bütün halde pişmiş olan soğanlar bir kaşık yardımıyla tencereden alınarak bir kapta ezilerek lapa haline getirilir. Sıvı yağımız bir tavaya konularak kızdırılır ve üzerine ezilen soğanlar ilave edilir. Soğanlar kavrulduktan sonra salçası ve tuzu ilave edilen karışım, biraz da birlikte kavrulduktan sonra fasulyelere eklenir. Kısık ateşte tekrar 5-10 dakika kaynatılan yemeğimiz servise hazırdır. Afiyet olsun.

DIZMAN (DIZMANA)

DIZMAN (DIZMANA)

MALZEMELER:

• 2 ekmek hamuru
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı kaymak (isteğe göre)
• Tuz
• İç malzemesi olarak; isteğe göre lor, peynir, patates ya da kıyma.

YAPILIŞI:

Tepsi yağlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. İster içi boş olarak yuvarlanıp, yağa batırılarak tepsiye dizilir; ister parçalar yağ yardımı ile elde, el büyüklüğünde açılıp, içine istenilen harç malzemesi konularak bohçalanarak kapatıldıktan sonra, ek kısmı alta gelecek şekilde, üstü yağa batırıldıktan sonra tepsiye dizilir. Bu şekilde, yaklaşık yarım saat beklenerek; hamurun biraz daha mayalanması ve kabarması sağlanır. Yoğurt, yumurta, un, tuz, yağ ve isteğe göre kaymak karıştırılarak hamurun üstünü örtecek şekilde dökülür ve yayılır. Üstü kızarana kadar -börek pişirme ayarında- fırında pişirilir. Sıcak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.