TAZE FASULYELİ PİLAV

Taze Fasulyeli Pilav

 Malzemeler:

* 250-300 gr taze fasulye

* 2-3 adet  domates

* 1 su bardağı pirinç

* 3 su bardağı su

* 1 fincan sıvı yağ

* Tuz

 Yapılışı :

Domatesler rendelenir ve sıvıyağ ile birlikte tencerede hafif ateşte kavrulmaya başlanır. Kavrulan domateslere; ayıklanıp, küçük küçük kırıldıktan sonra yıkanan taze fasulyeler ilave edilir. Fasulyeler de biraz sendirildikten sonra kaynatılmış olan su ilave edilir. Taze fasulyeler, yarım saat kadar pişmeye bırakılır. Sonra yıkanmış pirinç ve tuz ilave edilir, yavaş ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra peçete veya gazete kağıdı ile kapatılan pilav demlenmeye bırakılır. Afiyet olsun.

EKŞİLİ LAHANA SARMASI

EKŞİLİ LAHANA SARMASI
(İşili Ilana Sarması)

MALZEMELER:

* Turşu lahana yaprağı
* 1,5 su bardağı pirinç
* 1,5 su bardağı bulgur
* 1 adet tavuk göğsü
* 2 baş soğan
* 100 gr lor
* 2 yemek kaşığı salça
* 2 yemek kaşığı kuru nane
* 1 yemek kaşığı karabiber
* 1 yemek kaşığı kimyon
* 5 yemek kaşığı sıvı yağ
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* Bir tutam pul biber
* Bir tutam tuz
* Su

YAPILIŞI:

Soğanlar küçük küçük doğranır, yağda kavrulur. Pirinç ve bulgur da ilave edilerek, birlikte kavrulmaya devam edilir. Daha sonra salça eklenir. 2 su bardağı sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Tencerenin kapağı kapatılır, demlenmesi için biraz beklenir. Turşudan çıkarılan lahana yaprakları tuzunun akması ve yumuşamaları için sıcak suda biraz bekletilir.Soğumuş olan harcımızın içine lor, baharatlar ve tuz katılır ve karıştırılır. Sarmalar sarılır, tencereye dizilir. En üstüne de daha önceden haşladığımız tavuk göğsü didilir. Sarmaların üst sırası açıkta kalacak şekilde salçalı sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte suyu bitene kadar pişirilir. Eritilmiş kızgın tereyağın içine pul biber atılarak tabağa alınan sarmaların üzerine gezdirilerek süslenir.

LAHANA AŞI

LAHANA AŞI

MALZEMELER:

* 1 adet küçük boy lahana
* 2 su bardağı süt
* 3 yemek kaşığı kaymak
* 5 yemek kaşığı sıvı yağ
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 2 yemek kaşığı pirinç
* 2 yemek kaşığı pilavlık bulgur
* 1 yemek kaşığı karabiber
* Bir tutam tuz
* Bir tutam pul biber
* Su

YAPILIŞI:

Lahana küçük küçük doğranır, yağda kavrulur ve tuzu ilave edilir. Üzerini geçmeyecek şekilde su ilave edilerek lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra lahananın ortasına pirinç ve bulgur ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır, kabarması için biraz beklenir. Süt ilave edilip, 2 dakika kaynatılır. Kaymak ve karabiber eklenir. Arzuya göre küçük bir acı biber küçük küçük doğranıp ilave edilebilir. Eritilmiş kızgın tereyağın içine pul biber atılarak tabağa alınan yemeğin üzerine gezdirilerek süslenir.

ETLİ PAPAZ YAHNİSİ

ETLİ PAZAZ YAHNİSİ

MALZEMELER:


•1 kg et ( Kuzu eti, dana eti veya kuş eti olabilir)
•3 tane orta boy soğan yada 10-15 adet arpacık soğan
•2 diş sarımsak
•2 yemek kaşığı sirke
•Yarım yemek kaşığı salça
•1 tatlı kaşığı karabiber
•1 tatlı kaşığı kırmızı biber
•1 kahve fincanı zeytinyağı
•İsteğe göre tuz miktarı ayarlanır
YAPILIŞI:

Et iyice yıkanır, tencerenin dibine yerleştirilir. Soğanlar orta boy ise ince ince doğranır. Arpacık soğan ise bütün olarak konur. Diğer malzemeler de çiğ olarak tencerenin içine yerleştirilir. Baharatlar ve tuz da konulup tahta kaşık ile karıştırılır. Malzemelerin üstü kapanıncaya kadar su ilave edilir. Tencerenin kapağı çok fazla açılmadan kısık ateşte
1 – 1,5 saat pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun

GÜL TATLI

Gül Tatlı

Malzemeler:

* 1 su bardağı süt
* 1 çay bardağı sıvı yağ
* 1 paket yaş maya veya 1 çorba kaşığı kuru pakmaya

* 3 yumurta
* 1 çay bardağından biraz fazla dövülmüş ceviz

* 1 avuç parça ceviz

* Alabildiği kadar un

Şerbeti için:

* 4 su bardağı toz şeker

* 4 su bardağı su

* Birkaç damla limon

Yapılışı :

Ceviz hariç malzemeler karıştırılır. Hamur 7-8 parçaya ayrılır, herbir parça oklava ile açılır. Bekletilmez. Yufkanın üzeri yağlanır, üzerine dövülmüş ceviz serpilir, yuvarlanır. 2 cm kalınlığında kesilir. Dik olarak tepsiye dizilir. Üzerlerine parça ceviz konur. 10 dakika bekletip, önceden ısıtılmış fırında( 180º ) üstü kızarıncaya kadar pişirilir. 

Fırından alınınca soğuması beklenir. Tatlılar soğuyunca, üzerine sıcak şerbet dökülür. Üzeri bir tepsi ile kapatılarak şerbeti çekmesi beklenir. Afiyet olsun.

ETSİZ KURU FASULYE

Etsiz Kuru Fasulye - Atamızın Deyimiyle “Yağlı Fasulye”
(Mustafa Kemal Atatürk'ün sevdiği Balkan yemeklerinden birisidir.)

Malzemeler:

* 500 gr kuru fasulye

* 2 adet büyük boy kuru soğan

* 3 yemek kaşığı salça

* 1 adet kurutulmuş kırmızı biber

* 1 çay bardağı sıvı yağ (İsterseniz tereyağ da kullanabilirsiniz.)

* Tuz

* Su

Yapılışı :

Fasulyeler; önceden ılık, tuzlu suda ıslatılır. Soyulup, yıkanmış kuru soğanlar bütün olarak tencereye konulur. Kuru fasulyeler üzerine ilave edilir. Kurutulmuş kırmızı biber de üzerine konulduktan sonra, kaynatılmış su ilave edilerek, kısık ateşte fasulyeler pişene kadar kaynatılır. Daha sonra bütün halde pişmiş olan soğanlar bir kaşık yardımıyla tencereden alınarak bir kapta ezilerek lapa haline getirilir. Sıvı yağımız bir tavaya konularak kızdırılır ve üzerine ezilen soğanlar ilave edilir. Soğanlar kavrulduktan sonra salçası ve tuzu ilave edilen karışım, biraz da birlikte kavrulduktan sonra fasulyelere eklenir. Kısık ateşte tekrar 5-10 dakika kaynatılan yemeğimiz servise hazırdır. Afiyet olsun.

DIZMAN (DIZMANA)

DIZMAN (DIZMANA)

MALZEMELER:

• 2 ekmek hamuru
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı kaymak (isteğe göre)
• Tuz
• İç malzemesi olarak; isteğe göre lor, peynir, patates ya da kıyma.

YAPILIŞI:

Tepsi yağlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. İster içi boş olarak yuvarlanıp, yağa batırılarak tepsiye dizilir; ister parçalar yağ yardımı ile elde, el büyüklüğünde açılıp, içine istenilen harç malzemesi konularak bohçalanarak kapatıldıktan sonra, ek kısmı alta gelecek şekilde, üstü yağa batırıldıktan sonra tepsiye dizilir. Bu şekilde, yaklaşık yarım saat beklenerek; hamurun biraz daha mayalanması ve kabarması sağlanır. Yoğurt, yumurta, un, tuz, yağ ve isteğe göre kaymak karıştırılarak hamurun üstünü örtecek şekilde dökülür ve yayılır. Üstü kızarana kadar -börek pişirme ayarında- fırında pişirilir. Sıcak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.