KONSERVE TURŞU

Malzemeler: 

1 kg kırmızı yağ biberi

2 tane orta boy soğan

2 tane orta boy yeşil domates

2 tane havuç

¼  kelem (lahana ) - isteğe göre

1- 2 tane defne yaprağı

5-6 tane karabiber

1 çay bardağından biraz az sirke

½ çay bardağından biraz fazla sıvı yağ

İsteğe göre tuz

Yapılışı:

 Sebzeler, salata yapar gibi küçük küçük doğranır.  Ayrı bir kapta;  sirke + yağ + tuz + karabiberden oluşan sosu hazırlanarak üzerine dökülür. Malzemeler cam kavanoza doldurularak, üzerine defne yaprağı konulup sıkıca kapatıldıktan sonra, su dolu büyük bir tencere ya da kazan içine konularak bir taşım kaynatılır. Kaynatılan kavanozlar, çıkarılıp ters çevrilerek soğutulur. En az 15 gün sonra, sebze konservemiz sofralarımızda tüketilmeye hazırdır. Afiyet olsun.

PIRASA BİDESİ

MALZEMELER:
* 1 Su Bardağı Pirinç
* 1 Demet Pırasa
* 2 Su Bardağı Un
* 2 Adet Yumurta
* 1 Çay Kaşığı Sirke
* 1.5 Su Bardağı Su
* Yarım Çay Bardağı Sıvı Yağ
* Yeteri Kadar Tuz

YAPILIŞI:

Pirinç, 1.5 su bardağı suda haşlanır. Ayrı bir yerde halka halka doğranmış pırasa sıvı yağ ile kavrulur. Kavrulan pırasaların üzerine 2-3 yemek kaşığı su ilave edilip yumuşamaya bırakılır.

Yufka hamuru için; unun içine bir yumurta ve sirke ilave edilir, biraz da tuz ve su katılarak normal sertlikte bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur 20 dakika bekletilir, sonra 2 adet yufka açılır. Kavrulmuş pırasa ve haşlanmış pirinç birbirine katılır ve içine 1 yumurta kırılarak iyice karıştırılır. Açılan yufkalardan biri yağlanmış tepsiye yayılır ve üzerine hazırlanan harç dökülür. Diğer yufka da yayılan harcın üzerine serilir. Hazırlanan bide ocağın üstünde orta ateşte pişirilmeye başlanır. Bir tarafı kızarınca tepsi tahtayla çevrilir ve kalan tarafı da kızartılır. İçindeki harcın iyice pişmesi için bidenin alt kısmı daha kısık ateşte pişirilir.

UN SARMASI

Un Sarması

Malzemeler:

* 1 kg mısır unu

* 5 adet orta boy soğan

* 5 adet orta boy domates veya salça

* 1,5 su bardağı sıvı yağ

* 3-4 kaşık tereyağ

* Nane

* Karabiber

* Pul biber

* Tuz

* Su

Yapılışı :

Yumuşak kıvamda olacak şekilde; un, sıcak su ile yoğrulur. Bütün malzeme çiğden, karışımın içine katılır ve karıştırılır. Üzüm yaprakları sıcak suda haşlanır. Tencerenin dibine sermek üzere, birkaç üzüm yaprağı ayrılır. Üzüm yapraklarının ortasına iç konularak, bohça biçiminde sarılan sarmalar tencereye dizilir. Üzerine bir tabak, ters çevrilerek konur. Yaprakların üzerine çıkana kadar sıcak su ilave edilir. Suyu çekene kadar, hafif ateşte pişirilir. Üzerindeki tabak alınır ve servis yapılmadan önce üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirilir. Afiyet olsun.

KÜLAH PASTA

KÜLAH PASTA

MALZEMELER:
1 paket margarin (oda sıcaklığında)
1 su bardağı pudra şekeri
Yarım kg un
2 yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
30 adet dondurma külahı
 
Kreması için:
2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
Yarım paket margarin
1 su bardağı şeker
1 yumurta sarısı
Kırmızı ve sarı şeker boyası ile kakao
 
YAPILIŞI:
Önce yağ una yedirilir ve diğer malzemelerde ilave edilerek yoğrulur. Elde edilen hamur, rulo yapılıp 30 parçaya bölünür. Her parça, simit gibi yuvarlanarak külahlara sarılır (külahlara sarılma işlemi; şeklinin güzel olması açısından yapılmakta olup, mutlaka yapılması gerekmemektedir, elle de şekil verilebilir). Şekil verilen hamur külahlar; yağsız tepsi ile fırına verilerek hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Diğer tarafta krema malzemeleri (şeker boyaları ve kakao hariç), hafif ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Kremanın bir kısmı, külahların içine beyaz olarak doldurulur. Kalan krema üçe ayrılarak; ayrılan krema, şeker boyaları ve kakao ile karıştırılarak renklendirilir. Farklı 3 renk krema da kaşık ile külahların içine doldurularak şekil verilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.

KIKIRTMA

KIKIRTMA

MALZEMELER:
* 4- 5 tane orta boy patates
* 1 tane orta boy soğan
* 1 yumurta
* 2 çorba kaşığı un
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 çay kaşığı nane
* Tuz

YAPILIŞI :
Patatesler soyulur, yıkanır ve iyice kurulandıktan sonra rendelenir. Patateslerin üzerine soğan rendelenir, üzerine 1 yumurta, 2 kaşık un , tuz ve baharatlar ilave edilerek güzelce karıştırılır. Karışım çok hafif yağlanmış teflon tavaya her tarafı aynı kalınlıkta olacak şekilde yayılır. Karışımın çok kalın olmaması gerekiyor. Orta ateşte kızartılır. Altı kızardıktan sonra alt- üst edilerek diğer tarafı iyice kızartılır. Sıcak olarak dilimlenerek servis yapılır.
Not:
Bulgaristan'ın bazı yörelerinde adı "Kazıma-Gazıma" olarak bilinen patates ve soğan karışımı ile yapılan yemeğin benzeridir.
Bu tarz pişirmenin farkı içine yumurta ,un,karabiber,nane katılmamasıdır. Bu tarz pişirmede tava üzerindeki karışımın yüksekliğinin (piştikten sonraki halinin) 1 parmak kalınlığından az olması mutlaka önerilir.
Ayrıca  damak zevkinizi arttırması açısından, dilimleme yapılmadan yemeyi deneyebilirsiniz.
Halen bu yemeği yemeyen varsa; hemen denemesini öneriyoruz; zira maliyeti çok düşük ve besleyici bu güzel Balkan tadını ustasının elinden bir defa yedikten sonra ömür boyu yemeye devam etmeyecek kimse yoktur.

KAÇAMAK

KAÇAMAK

MALZEMELER:
* 500 gr mısır unu
* 5 adet küçük boy patates
* 150 gr tereyağ
* 1 çay bardağı sıvı yağ
* 7 su bardağı su (isteğe göre 6 su bardağı olabilir)
* Bir tutam tuz
* Pul biber

YAPILIŞI:
Patatesler küp şeklinde doğranır. Sıvı yağda hafif kavrulur. Su ilave edilerek pişirilir. Mısır unu ve tuz ilave edilerek, kısık ateşte tahta kaşıkla koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirilir. Tepsiye alınarak kaşıkla şekil verilir. Eritilmiş kızgın tereyağın içine pul biber atılarak üzerine gezdirilir.

KABAK BİDESİ

Kabak Bidesi

 Malzemeler: 

* 2 kg susuz koyu renk tatlı kabağı

* 2 yufka

* 4 su bardağı toz şeker

* 1 yumurta

* Yarım su bardağı sıvı yağ

* Ceviz

 

Yapılışı :

Kabak rendelenip, şekerle karıştırılır. Tepsi yağlanıp, bir yufka tepsiye yayılır. Malzemenin yarısı yufkanın üzerine döşenir ve diğer yufka üzerine serilir. Kalan malzeme de yufkanın üzerine yayıldıktan sonra, sıvı yağ ve yumurta çırpılıp üzerine sürülür. Birkaç yerden bıçak ucu ile delinir. 150 derecede üzeri kızarana kadar yavaş yavaş pişirilir. Yaklaşık 45-50 dakika  pişme süresi yeterli olacaktır. Servis yapılmadan önce üzerine iri dövülmüş ceviz ve toz şeker karışımı serpilir. İsteğe göre tarçın da eklenebilir.

HAMUR TATLISI

HAMUR TATLISI

MALZEMELER:
* 1 çay bardağı yoğurt
* 1 çay bardağı çiçek yağı
* 1 çay bardağı toz şeker
* 1 tatlı kaşığı karbonat
* Alabildiği kadar un ( kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanacak)

Şerbeti için:
* 2,5 su bardağı toz şeker
* 3 su bardağı su

Yapılışı :
Yoğurt, çiçek yağı, şeker, yumurta alabildiği kadar un ile karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur 5 parçaya ayrılarak tekrar yoğurulur. Parçaların üzerine biraz karbonat serpiştirilir ve parçalar tekrar birleştirilerek tekrar yoğurulur. Bu işlem 2-3 defa tekrarlanır. Hamur pişirileceği tepsinin içine her tarafı eşit olacak şekilde yayılır ve istenilen şekilde kesilerek , önceden ısıtılmış fırında ( 180º ) üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Fırından alınınca soğuması beklenir, üzerine hazırlanan şerbet sıcak olarak dökülür. Üzeri bir tepsi ile kapatılarak şerbeti çekmesi beklenir.

CİĞERLİ KAPAMA

CİĞERLİ KAPAMA

MALZEMELER:
YARIM KUZU CİĞERİ
2 SU BARDAĞI PİRİNÇ
4 SU BARDAĞI SU
½ ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
TUZ
KARABİBER


YAPILIŞI :
KUZU CİĞERİNİ KÜÇÜK PARÇALAR ŞEKLİNDE DOĞRAYIP YIKADIKTAN SONRA SIVI YAĞ KOYDUĞUMUZ TENCEREYE ALIP, KENDİ SUYUNU SALIP ÇEKENE KADAR KADAR KISIK ATEŞTE HAFİFÇE KAVURURUZ. DAHA SONRA KAYNATTIĞIMIZ SUYU CİĞERLERİN ÜZERİNE İLAVE EDER, BİRAZ TUZ DA KATARAK CİĞERLERİ PİŞİRİRİZ. DİĞER YANDAN TUZLU SUDA ISLATMIŞ OLDUĞUMUZ PİRİNCİMİZİ BOL SU İLE YIKAYARAK, BİR TEPSİYE HER TARAFI EŞİT OLACAK ŞEKİLDE YAYARIZ. PİŞMİŞ OLAN CİĞERLERİMİZİ, TENCEREDEKİ SUYU İLE BİRLİKTE PİRİNCİMİZİN ÜZERİNE DÖKERİZ. YEMEĞİMİZİ; TEPSİNİN ÜZERİNİ KAPATIP, OCAK ÜZERİNDE EŞİT OLARAK PİŞECEK BİÇİMDE TEPSİMİZİN HER TARAFINI KISA SÜRELERLE ATEŞ ÜZERİNDE GEZDİREREK KISIK ATEŞTE PİŞİREBİLECEĞİMİZ GİBİ ORTA HARARETLİ FIRINDA DA PİŞİRMEK MÜMKÜNDÜR. KAPAMAMIZ; ÜZERİNE BOL KARABİBER DÖKÜLEREK SICAK SERVİS YAPILIR.

CEVİZLİ ŞEKERPARE

Cevizli Şekerpare

Malzemeler:
* 1 paket margarin,
* 1 kahve fincanı tozşeker,
* 1 kahve fincanı sıvıyağ,
* 2 yemek kaşığı yoğurt,
* 1 paket kabartma tozu,
* 1 yumurta akı,
* Aldığı kadar un,
* Bütün ceviz parçaları.

Şerbeti İçin:
* 2,5 su bardağı toz şeker,
* 2,5 su bardağı su,
* 1-2 damla limon suyu.


Yapılışı :
Ceviz ve yumurta akı hariç bütün malzemeler karıştırılır ve birlikte yoğrulur. Ele yapışmayan ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Sonra da hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak, yuvarlanır. Hamurların ortasına parmakla hafifçe bastırarak çukurlaştırılır. Bu çukurlara yarım ceviz parçaları yerleştirilir. Hamurların üzerine fırça yardımıyla yumurta akı sürülür. Yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirilir. 180 derecede 10-15 dakika pişirilir, sonra ısı 200 dereceye getirilip üzerinin kızarmasını beklenir. Diğer taraftan, 2,5 su bardağı su ve 2,5 su bardağı şeker tencereye alınır. Kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra limon suyu eklenir. Bir taşım daha kaynatıp, fazla sıvık olmayan bir şerbet elde edilir ve soğumaya bırakılır. Ilık şurup, fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine gezdirilir. Tatlının şurubu iyice çekmesi için; üzeri bir tepsi ile kapatılarak, 15 dakika beklenir. Servis tabağına dizip ılık ya da soğuk olarak servise sunulur. Afiyet olsun.

AKITMA

AKITMA

(Not:Batı Trakya yöresine ait bir yemek olup; Bulgaristan Türkleri tarafından, genellikle arifeden(çörek günü) bir önceki günde yapılan krep benzeri  "akıtma-akırtma" ile sadece isim benzerliği vardır.
 

Malzemeler: ( 8 – 9 kişilik)

3 su bardağı un
1 yumurta
Tuz
1 adet köy tavuğu
2 baş soğan
Kırmızı toz biber
2 su bardağı su
1 kahve fincanı sıvı yağ

Yapılışı
Un çukur bir kabın içine elenir, ortasına tuz ve yumurta konur. Akıcı kıvamda suyla bir hamur yapılır.
Isıtılmış saçkaya yada dibine hafifçe sıvı yağ dökülmüş teflon tavaya kepçe ile hazırlanan cıvık hamurdan dökülür, 12-15 cm. genişliğinde yaklaşık 2mm. incelikte yufkalar alt üst çevrilerek pişirilir.
Pişen hamurlar ayrı ayrı soğutulur. Hafif soğuyan yufkaların 4-5 tanesini üst üste konur, ikişer cm. genişlikte kareler halinde kesilir.
Kesilen kısımlar yan yana gelecek şekilde sıra ile tepsi, borcam gibi servis yapılabilecek kaplara koyulur.
Köy tavuğu sıvı yağ ve doğranmış soğan ile tencerede iyice kavrulur. Kırmızı biber ve tuz ilave edilir, biraz su konarak pişene kadar kaynatılır.
Akıtmalar pişmiş tavuğun suyu ile ıslatılır, üzerine tavuk etleri yerleştirilip servis yapılır.


Not: Akıtmalar rulo haline getirilip yuvarlak da kesilebilir.
Bu yemek akıtma yerine saç üzerinde pişirilmiş yufka ile de yapılabilir.

SAMSA

SAMSA

MALZEMELER:

* 1 kg un
* 1 paket kuru pakmaya
* Su
* Tuz
* Sıvı yağ
* 1 yumurta
* 1 kg yoğurt
* 3-4 diş sarımsak
* Susam

YAPILIŞI:

Un, ılıtılmış su, kuru pakmaya ve tuz karıştırılıp, yoğrularak hamur haline getirilir ve üzeri örtülerek 1 saat mayalanması beklenir. Mayalanan hamur 20 eşit parçaya bölünür ve her biri böreklik yufka olarak açılır. İlk yufka yağlanmış tepsiye serilir ve üzerine sıvı yağ sürülür. Diğer her bir yufkanın da tepsiye yayıldıktan sonra üzerine sıvı yağ sürülerek bütün yufkalar üst üste tepsiye dizilir. Tüm yufkalar tepsiye yerleştirildikten sonra baklava biçiminde kesilir ve üzeri örtülerek tekrar 1 saat tepside dinlendirilir. 1 yumurta çırpılarak, eşit şekilde hamurun üzerine sürülür ve 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dakika (börek pişirir gibi) pişmesi beklenir. Samsamız fırında iken diğer tarafta sarımsaklar temizlenip, dövülerek yoğurtla karıştırılır ve iyice çırpılır. Pişen samsa fırından çıkarılır çıkarılmaz sıcakken hemen sarımsaklı yoğurt üzerine dökülür ve kendi kendine çekmesi beklenir. Biraz soğuduktan sonra üzerine susam dökülerek yenilir.