MALZEME:
Yarım kilo ıspanak,
2 soğan,
1 kaşık salça,
3 kaşık yağ,
4 yumurta,
1 bardak su,
tuz ve karabiber.
YAPILIŞI:
Yarım kilo ıspanak köklerinden kesilir, birkaç defa yıkanarak kumu, toprağı giderilir. Üzerine basacak şekilde su doldurulur. Yirmi dakika kadar haşlanır, sonra suyu süzülür. İki avuç içerisinde topaklar hâlinde suyu sıkılır, ince ince doğranır. Düz yayvan bir tencereye yağ konur, çentilmiş soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur, salça ilâve edilir, beş dakika kadar tekrar karıştırılarak salça öldürülür. Hepsinin üzerine ince doğranmış ıspanak dökülür, karıştırılarak onbeş dakika kadar tekrar kavrulur. Tuzu, biberi ve suyu katılarak karıştırılır. Beş dakika kaynatılır. Yumurtaların kırılacak yerleri kaşıkla ıspanaklardan aralanır, yumurta büyüklüğünde çukurlar hâline getirilir. Bu çukurlara yumurtalar bir bir kırılır; hemen tencerenin kapağı kapatılır. Yumurtaların üzerlerini beyaz bir tabaka sarınca fazla katı olmaması için hemen ocaktan alınır, servis yapılır.
